鸡汤怎么去腥(美味鸡汤神奇去腥新技巧)
鸡汤怎么去腥
调理鸡汤的味道，去腥味的方法有很多。首先，你可以在烹饪前将鸡肉浸泡在盐水中，用盐水能够帮助去除腥味。其次，加入一些去腥的香料，如姜片、葱段和料酒，它们都能有效中和和去除腥味。另外，你还可以加入适量的醋，醋的酸味可以中和腥味，使鸡汤更加鲜美。总体来说，巧妙的配合调料和处理方法可以让你的鸡汤口感更佳，去腥味效果更好。
鸡汤炖好了有异味？去腥你只知道焯水吗？看看这些去腥小技巧
鸡肉本身就带有着一股腥味，尤其是炖汤的时候更加明显。一般大家所知的给鸡汤去腥的方法就是焯水，其实用调料腌制、白酒都会有去腥的效果。
下面佳佳就给大家介绍几种小技巧一、不焯水
冷水的时候把鸡肉下入砂锅中，大火炖开之后，一点一点地撇去浮沫与油脂。加入少许的料酒、葱姜，然后小火煲汤，直到炖烂即可加盐。鸡块最好不要焯水，焯水的话会使得鸡肉的营养成分有不同程度上的破坏。这样就会使得鸡的鲜味流失。
其实这种说法各有不同，有的炖鸡汤之前一定焯水，有的则不焯水。一般来说，餐厅里厨师做饭时通常是不焯水的。而自己在家做，担心食材处理不干净的话，通常会选择先焯水，再炖煮。
二、选鸡
选鸡的时候尽量选择活鸡，然后买回来清洗之后放冰箱冷冻3到4个小时之后再拿出来解冻炖汤。这个原理和排酸肉的原理是一样的。通过冷冻，能够让肉从"僵直期"过渡到"腐败期"再到"成熟期"。这时候再炖鸡汤的话，会更加的鲜香。
三、放盐
炖鸡汤的时候千万不能先放盐。盐煮的时间长了，会把肉里面的蛋白质锁定，导致汤味淡，鸡肉也煮不烂。最好的放盐方法应该是把炖好的鸡汤降温至80或者90摄氏度的时候，再加入适量的盐，这样鸡汤以及肉质的口感最好。
五、调料
在开始炖鸡汤的时候，不要放太多花椒、大料、茴香等味道很厚重的调料。因为鸡肉本身是含有谷氨酸钠的，加热之后自身能够产生鲜味儿。如果大量放的过多，会导致鸡汤原有的鲜味被掩盖。
一、啤酒、胡椒粉和盐
在大盆里面接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后放入适量的啤酒、胡椒粉和盐来回旋转鸡肉，这样可以保证鸡肉充分的吸收调料的味道。旋转两分钟，再浸泡鸡肉20分钟，接着把水倒掉，把鸡肉捞出之后就没有腥味了。
这种方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，将鸡肉的腥味掩盖。
二、白酒
酒精对含有腥味的物质有独特的溶解和挥发作用，在肌肉炖煮的过程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热。放入白酒的鸡汤，不仅可以去腥，另外还可以增加鸡汤的鲜味儿。
三、花椒、桂皮等香料
在鸡肉炖煮的时候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮类腥味物质发生氧化反应，减少异味还能增香，但香料不能放太多，否则会掩盖汤的香味。
好了，今天关于鸡汤除异味儿的小技巧就分享到这里啦！
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如何给鸡块去腥？厨师长教你3个诀窍，鸡块毫无腥味，越炖越香
如何给鸡块去腥？厨师长教你3个诀窍，鸡块毫无腥味，越炖越香。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气越来越冷了，很多朋友都会炖上一点鸡块来吃，不管是红烧鸡块，清炖鸡块，鸡肉的味道，在冬天里闻到，就是能让人流口水，但是，很多朋友，都学不会给鸡块去腥，这样就导致做出来的菜肴，又腥又难吃，今天呢，我就分享给大家，给鸡块去腥的三个小妙招，只要学会，保证大家用鸡块做出的任何菜肴，都是毫无腥味，越炖越香，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先，咱们在给鸡块去腥时，要学会的第1个诀窍就是，要用冷水冲洗鸡块，这一个细节，往往咱们大家都给忽略了，其实正确的做法是，将买来的整鸡剁成鸡块后，一定要放在冷水下，冲洗上5分钟以上，将其的血水冲干净，这样处理干净血水的鸡块，再焯水，腥味会大大减少，所以这个细节，咱们大家以后就不要忽略了。
第2个，给鸡块去腥的诀窍就是，在焯水时除了料酒葱姜，咱们一定要放上少许的花椒，来给鸡块去腥，因为花椒对鸡块的腥味有去除的作用，所以焯水时一定要放上一小把花椒，然后水开后撇去浮沫，接着立刻浸泡在冷水中，这样能使鸡皮快速收缩，使其的营养成分不被流失，所以这个细节让大家也一定要牢记。
还有一个诀窍就是，无论是做红烧鸡块还是清炖鸡块，在下锅炖时一定要爆炒三分钟，不要将其直接扔到水中，正确的做法是，将葱姜等料头炒香后，将鸡块下入锅内，开最大火爆炒三分钟，中途烹入少许的料酒再给鸡块去腥，这样做出的鸡块才会毫无腥味，所以这一个诀窍，咱们大家也要牢记。
总结：，如何给炖鸡块去腥，诀窍有三个，第1个是，鸡块要用冷水冲洗，第2个是焯水时加入少许花椒，第3个是下锅炖时，一定要爆炒三分钟，大家只要掌握好，这三个诀窍，相信无论用鸡块，做什么菜肴，味道都会毫无腥味，越炖越香。
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