大白蟹蒸几分钟会熟(鲜嫩大白蟹，蒸煮技巧曝光)

大白蟹蒸几分钟会熟

蒸大白蟹的时间取决于蟹的大小和种类。一般而言，将大白蟹放入蒸锅中，以中火蒸煮，每500克的大白蟹蒸10-15分钟即可。蒸熟后，蟹壳会变成橙红色，肉质变得鲜美。同时，可以根据个人口感喜好适当调整蒸的时间，如果喜欢嫩滑的口感，可以蒸的时间稍短一些。总的来说，蟹肉变色、蟹壳变红是判断是否熟透的重要标志。

又到了吃大白蟹的季节，学会这几种做法，分分钟制霸橙友圈

东海小开渔，身边的朋友们好像都在吃同一种食材，梭子蟹。听说菜场里梭子蟹热卖，餐厅里挂出了梭子蟹的招牌。

而在以做梭子蟹出名的大唐海鲜，他们做的是“大白蟹”。白蟹和膏蟹其实都是梭子蟹，差别在于白蟹是公的、膏蟹是母的。专业人士说吃海鲜也要讲季节，那么8月上旬吃的就是腹部雪白、蟹钳粗壮、肉质肥厚的白蟹了。

今天中午，我们在大唐海鲜的望江PLUS店做了一场关于大白蟹的直播，首先魏大厨为大家讲解了怎么挑蟹。现学现卖：用手指轻轻掐蟹脚的这个地方，饱满不饱满决定了蟹是不是肥美；

还有这个部位，白色的区域面积越大，说明蟹越成熟。如果要挑膏蟹，那么也是这个部位，可以对着光看一下，能隐约看到蟹膏的影子，那就是一只有膏的膏蟹啦。

魏大厨说，一般情况下，要挑个头大、分量重的蟹，还有就是要瞧着很活泼的样子，说明人家身体好、体力好。

这次，魏大厨把大唐海鲜几个大白蟹的经典菜做法公开，尽管秘制调料的配方不能说，但他也给出了平替方案，我在旁边全程围观，四舍五入自己也学会了，顿时有点飘。

几种做法中，最出名却也是最简单的是“大唐央视倒立蟹”，这是大唐海鲜的招牌菜之一，用重达一斤左右的大白蟹，对半切开“立”于用黄酒等十多种调料制作而成的汁水中，蒸一会儿就好了。

说起来，类似的倒立蟹几乎每一家都会做，差别除了蟹的品质，还有调料的不同会带来完全不同的口感。魏主厨说如果是自己在家里做，醋里放姜末就可以。看白蟹肉紧实饱满，是不是每一丝肉都透着鲜味？

蟹啃完，盘子里剩下的蟹汤可不能浪费了，或者淘饭，或者煮面/米粉。大唐海鲜还有个配套的菜叫蟹汤水蒸蛋，是用这个蟹汤来蒸水波蛋，魏大厨还在里面放了头水紫菜。这个组合听着就好吃！

绝大多数人自己在家做梭子蟹，如果蟹的品质还不错，首选都是清蒸。魏大厨说他最喜欢清蒸的，吃的就是一个原汁原味。不过这次他分享的是盐焗梭子蟹，这是在渔民传统的烤蟹基础上做了改良，为了加快速度，他先将三包盐倒在铁锅里炒热，再将蟹放进去，盐要没过蟹身。

而梭子蟹会事先用刀切一刀，这么做的目的是将蟹先杀死，这样下锅后就不会拼命挣扎而导致蟹脚断掉。

盐焗蟹做成之后，会发现蟹壳里流动着汤汁，魏大厨说这种做法是将蟹肉的水分牢牢地锁住，蟹身还带有盐焗带来的些许焦香味。

自制黄椒酱蒸大白蟹，我觉得有点像粤菜里的粉丝蒸扇贝，底下铺着一层粉丝，中间放大白蟹，再佐以他们自制的黄椒酱。魏大厨说，也可以用其实辣酱来做调味，主打一个鲜辣。

相比之下，口味最重的是蟹酱炒年糕。梭子蟹炒年糕的又一种演绎，先将梭子蟹切成小碎块，再根据蟹的大小把年糕切成小块。

重点来了，年糕要煎一下，这样表面会形成一些小孔，更利于吸收汤汁。

蟹酱指的是蟹骨酱，这是把蟹切成小块再炒着吃的做法，加的调料其实是可以根据个人爱好的，可以是清淡一点的姜葱炒，也可以放蚝油、生抽、老抽等等，这就主打一个重口入味。

再加入年糕，由于事先煎过，年糕更具嚼劲，再吸足了蟹汁，你们吃蟹，我吃年糕好了。

这就是今天看会的几种梭子蟹做法啦，本来还有生腌的，不过听大厨的话，“肠胃不好的人最好别在家自己做了”。我准备过几天就试一下，希望不是“一看就会、上手就废”。你们有什么吃梭子蟹的好方法？评论区分享一下呗？

太子蟹蒸多长时间 清蒸太子蟹怎么做

太子蟹的做法有很多种，其中大家比较喜欢的做法，也是最为经典的做法就是清蒸了。那么，太子蟹蒸多长时间?清蒸太子蟹怎么做?

太子蟹作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。这种蟹大而多肉，那么太子蟹蒸多长时间?清蒸太子蟹怎么做?

太子蟹蒸多长时间：

太子蟹一般蒸20分钟左右既可以吃了，蒸的时间太久或者太短都不好吃。

蒸蟹家庭食用以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。

清蒸太子蟹的做法：

主料：太子蟹适量

调料醋5克姜5克香油4克白酒适量

1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。

2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)。

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

太子蟹蒸多长时间?太子蟹清蒸为什么会苦?

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。

4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。